配方等级：80

主要材料：鸡蛋2枚，梭子蟹3只，洋葱1/4个，中筋面粉 50g，玉米淀粉 20g，面包糠 80g，盐，胡椒粉，姜末，料酒，香油，柠檬汁，食用油

工艺流程：
------蒸/煮蟹至8分熟（水开后5分钟），拆出蟹肉，剔除蟹壳碎和黑色筋膜。
------锅中放少许油，小火炒软洋葱末至透明，释放甜味。
------蟹肉+炒洋葱+姜末5g+盐3g+白胡椒1g+料酒1勺+香油半勺，轻柔抓拌。
------加入1个鸡蛋、面粉、玉米淀粉，顺时针搅拌至黏稠（能抱团但不干硬）
------滴入柠檬汁，最后拌匀。
------双手沾水，取50g馅料搓成圆饼（直径约6cm，厚度2cm）。
------蟹饼先滚一层薄面粉（防粘），蘸全蛋液（剩余1个鸡蛋打散），裹满面包糠，轻压使其粘牢。
------初炸：160℃（中火），炸3分钟至定型，捞出沥油。
------复炸：180℃（大火），炸1分钟至金黄酥脆。

技术细节：
------若用冷冻蟹肉，需提前解冻，用厨房纸吸干水分，避免馅料过湿。
------过度搅拌会导致蟹肉碎烂，失去弹性。
------馅料水分过多或粉类不足会导致蟹肉散开，水多加面。
------判别油温方法：木筷插入油中，周围冒细密小泡即达160℃。
------油温过高易外焦内生，过低会吸油变腻。