配方等级：67

主要材料：鸡蛋4枚，梭子蟹1只，葱白，姜，料酒，盐，白胡椒粉，蒸鱼豉油，香油

工艺流程：
------蟹腹朝上蒸5分钟至半熟，拆出蟹肉（保留蟹壳装饰），蟹腿剪段，蟹身切块。
------鸡蛋与温水按1:1.5比例混合，加盐2g、白胡椒粉少许、料酒1勺（可用去腥增香的调味酒代替），过滤气泡。
------蟹壳铺底，倒入1/3蛋液，蒸6分钟至半凝固。
------摆入蟹肉，倒入剩余蛋液，表面盖耐高温保鲜膜扎孔，中火蒸8分钟。
------出锅淋蒸鱼豉油（或其它比如糖/鸡汤等代替）、香油，撒葱花，用热油激香。

技术细节：
------蟹需半熟再蒸，避免蛋液过老。
------蛋液过滤气泡，蒸出表面光滑如镜。